QA: die Verwendung von ‚upcycle-food“ wächst in der Popularität

QA: die Verwendung von ‚upcycle-food“ wächst in der Popularität

Sie hätte Essen oder die Schaffung von „upcycle-Essen,“ aber es war nicht bis vor kurzem, dass der Begriff tatsächlich war, offiziell definiert. Letzten Monat, eine spezielle task-force einberufen, die von Upcycle-Food-Association, eine Organisation, die aus wissenschaftlichen, gemeinnützigen und Akteure aus der Industrie—darunter Forscher von der Drexel University veröffentlicht eine offizielle Bedeutung für den Satz:

„Recycelte Lebensmittel verwenden Zutaten, die Sie sonst nicht haben gegangen, um den menschlichen Verzehr, beschafft und produziert durch überprüfbare Lieferketten, und haben eine positive Auswirkung auf die Umwelt.“

Ben Gray, chief operating officer der Upcycle-Food Association, sagt, „Dass eine unabhängige, parallele Forschungsanstrengungen war ein integraler Bestandteil für die Gewährleistung der definition genau reflektiert ein breites Spektrum von Interessengruppen. Diese definition dient als grundlagendokument für die Regierungen, non-Profit-Organisationen, Mitglieder der Lebensmittelindustrie, der Wissenschaft und anderen klar kommunizieren, das Potenzial der Recycelte Nahrung und helfen, alle Lebensmittel zu seinem höchsten und besten nutzen.“

Eine konkrete und allgemeingültige definition könnte dazu führen, eine weitere Anerkennung für etwas, das Teil hat seinen Anfang an der Drexel Jahren. Zurück im Jahr 2017, College of Nursing und Gesundheitsberufe Professor Jonathan English, Ph. D., zusammen mit Rajneesh Suri, Ph. D., Vize-Dekan für Forschung und strategische Partnerschaften und professor für marketing in der LeBow College of Business, und Hasan Ayaz, Ph. D., ein außerordentlicher professor in der School of Biomedical Engineering, Science und Gesundheitswesen, zu veröffentlichen ein Papier zu demonstrieren, dass die Verbraucher bereit sein, offen über eine neue Kategorie von Lebensmitteln erstellt von weggeworfenen Zutaten—klingt das vertraut? Deutsch, hatte damals bereits die Herstellung recycelte Lebensmittel mit der Drexel Food Lab, ein Lebensmittel-Produkt-Entwicklung und kulinarischen innovation lab, das er leitet und co-gegründet im Jahr 2014.

Jetzt, ein paar Jahre später, Deutsch war einer der Upcycle-Food Association task-force-Mitglieder, die geholfen haben, zu definieren, was „upcycle“ Essen war. Letzten Pennoni Honors College maßgeschneiderte Großen Absolventin Olivia Spratt war, dass die task force auch, und Ihr senior capstone-Projekt vermessung und Interviews mit Branchenführern, um zu definieren, „upcycle-food-Produkte“ verwendet wurde, bei der Bildung der endgültigen definition der recycelte Lebensmittel.

„Was fand ich besonders spannend über Olivia senior capstone-Projekt war, dass es beispielhaft die Ziele und die Art der benutzerdefinierte-entworfen, major,“ sagte Pennoni Honors College Director of Academic Programs Kevin Egan, Ph. D. „Olivia nahm ein spezielles problem und war in der Lage, den Ansatz ganzheitlich; nachdem studierte culinary arts und food-Wissenschaft, public health, environmental science, and environmental studies und der Nachhaltigkeit—und zum nachdenken darüber, wie alle diese Bereiche überschneiden sich mit dem Zusammenhang von upcycle-Lebensmittel—fähigen Olivia zu nähern, das problem einer definition, die in einer wirklich umfassenden Weise.“

Spratt ‚ s senior capstone-Projekt hatte einen anderen real-world-Anwendung: Es wurde vor kurzem abgegeben, um das Journal Culinary Science-&-Technologie.

„Ich lernte so viel von Olivia ist capstone-Projekt für Custom-Design auf upcycle-Essen,“ sagte Pennoni Honors College Dean Paula Marantz Cohen. „Es ist ein inspirierendes Thema, dass ich hoffe, Sie wird weiter vorwärts wie Sie sich bewegt in den Arbeitsplatz oder auf die graduate school. Ich bin so stolz auf Ihre Leistungen, und loben die Pennoni-team, unter der Leitung von Dr. Kevin Egan und Dr. Katie Barak, und von Ihrem Berater, Dr. Jonathan Deutsch.“

DrexelNow Sprachen Deutsch und Spratt über Ihre Beteiligung mit bekommen „upcycle-Lebensmittel“ offiziell anerkannt, und was das bedeutet, sowohl speziell in der Lebensmittelindustrie und in der Regel an die Verbraucher.

DN: Jon, ich weiß, Sie ‚ ve wurden arbeiten mit upcycle-Nahrung für eine Weile jetzt, nicht wahr?

Jonathan Deutsch (JD): Für die letzten paar Jahre, die Drexel Food Lab hat viele unserer Projekte befassen sich mit der technischen Unterstützung und der Produktentwicklung für recycelte Nahrung. Eigentlich, wenn [Interim Nina Henderson] Provost Paul Jensen war der Interims-Direktor des Center for Hospitality und Sport-Management, er sah, was wir Taten, in der Lebensmittel-Labor und war wirklich begeistert. Er Verband mich mit Suri, und dazu beigetragen, erweitern unsere Forschungs-Gruppe. Wir endete damit, dass eine Studie unter der Leitung von Siddharth Bhatt, ein Ph. D.-student im marketing und ist nun assistant professor an der Penn State Harrisburg, und auch die vorgestellten Ayaz. Damals, es war nicht wirklich eine vereinbarte Begriff „upcycle;“ die Worte, die verwendet wurden, waren „geborgen,“ „Rettung“ „Recycling“ oder „aufbereiten“ zusätzlich zu „upcycling.“

Unsere Forschung wurde wirklich einflussreich in der Festlegung, dass die Verbraucher bevorzugt den Begriff „upcycle.“ So das war Schritt eins. Es ist nicht so, dass wir nehmen können, real Kredit, für nichts, weil upcycle ist ein weit verbreiteter Begriff. Die meisten Leute sagen, es kommt aus der Mode; „recycling“ wäre unter alten Kleidern und Lumpen machen aus Ihnen heraus, und „upcycling“ wäre unter alten jeans und eine jean Rock, der hätte sich Lumpen sonst. Upcycling für Lebensmittel ist Art der gleichen Weise. Recycling Essen könnte zu verwandeln überschüssige Lebensmittel in den Kompost, damit es befruchtet neue Nahrung, aber upcycling wäre zu nehmen, die Nahrung und leiten es von Kompost, um eine weitere wertvolle Produkt.

Nach diesen Recherchen, begannen wir mit diesem Begriff und begann die Industrie mit diesem Begriff. Vor, dass das Papier, eines unserer Produkte wurde mit Philabundance und es hieß „Gerettet Genüsslich,“ denn der Begriff „upcycle“ war nicht so weit verbreitet und wir haben nicht die Forschung. Zum Teil auf der Grundlage, dass die Forschung von der 2017-Papier, Philabundance unter der Dachmarke Ihre Produkte als „Reichlich Gutes,“ und Ihr Slogan, wenn Sie schauen Sie unter „Reichlich Gut“ – logo, ist „Upcycle und zu erbauen.“ Vor kurzem, Caroline Cotto, wer ist der CEO der Erneuerung-Mühle, erwähnt, dass Sie auch verweisen auf das Papier in Ihrer dia-decks zu reden, upcycling. Erneuerung-Mühle hatte, verwendete den Begriff „erneuert food“, und dann nach, dass die Forschung, begann Sie ruft Ihre Lebensmittel – „upcycle“ zu. So war es prägend, denke ich.

DN: Was zuletzt passiert ist, führte zu einem offiziellen definition?

JD: Im Mai 2019, führte ich eine Claneil von der Stiftung geförderten panel von upcyclers auf Waste Expo ist eine Konferenz food recovery-Konferenz. Alle haben gesagt, wir halten das Gespräch in Gang und wir halten reden. Und es war eine gleichzeitige Anstrengung an der Westküste zu starten eine Gruppe von upcyclers. Diese Anstrengungen zusammen und wurde der Upcycle-Food Association. Diese Organisation traf sich zum ersten mal im Oktober 2019 bei der ReFED Food Waste Summit in San Francisco.

Einer der ersten Tagesordnungspunkte des Vorstandes war es, herauszufinden, was upcycling ist wirklich. Zur gleichen Zeit, war Olivia auf der Suche nach einem senior Projekt und hatte mit uns in der Food Lab. Ich schlug vor, dies als ein Projekt und dann nahm Sie ihn und lief mit ihm.

Olivia Spratt (OS): Wenn ich mit der Arbeit an der Food Lab, ich wurde gezogen, um alle food-waste-Projekte, weil der link zwischen der Nahrung und der Umwelt und die Reduktion von Abfällen. Ich dachte, upcycling war wirklich interessant.

Mein Projekt befasste sich mehr mit der Definition upcycle-food-Produkte als die Definition des Wort „upcycle.“ Aber ich arbeitete neben der Upcycle-Food Vereinigung, die nicht direkt mit Ihnen, aber in Partnerschaft—Entwicklung meiner Studie. Ich arbeitete mit Mitgliedern der Recycelte Lebensmittel-Association zu tun, die Forschung, so waren Sie es, meine Teilnehmer der Studie. Wir haben mehrere Runden von Fragebögen und interviews. Es begann mit Zoom-interviews wo ich aufgefordert einen bestimmten Satz von Fragen, alle bekommen die Allgemeine Idee von, was Sie dachten, es wäre in einer definition von upcycle-food-Produkte. Und dann so ab, ich zog mit den wichtigsten Themen aus allen interviews. Ich entwickelte einen Fragebogen, der im Grunde skizziert alle wichtigen Themen und forderte die Menschen auf, geben Ihre Meinung, und was am wichtigsten war. Von dort aus wählte ich die drei wichtigsten Konzepte, dass jeder Gedanke sollte in der definition. Ich entwickelte eine definition, die Sie verschickt und dann bekam jeder ein feedback und habe das ein paar mal und kam dann auf eine definition gefunden.

Die endgültige definition war „Recycelte Zutaten und Lebensmitteln, erhöhen Lebensmittel, die sonst verschwendet würde zu höheren verwendet und haben greifbare Vorteile für die Umwelt und die Gesellschaft.“

Das war der Sommer vor meinem Abschlussjahr, und dann arbeitete ich auf es im Herbst und winter, auch, weil ich absolvierte nach dem Wintersemester.

JD: Olivia hat Ihre Forschung unabhängig von der Recycelte Lebensmittel-Association—es war die Neutrale, Dritte Partei, und Sie nicht finanziell oder beeinflussen Sie in irgendeiner Weise. Wir waren irgendwie ein außerhalb von pro-bono-Berater, und wir waren von der task-force innerhalb der Upcycle-Food-Vereinigung beauftragt mit der Erstellung einer definition zu werden, angenommen durch den Vorstand. Die task force war eine wirklich beeindruckende Gruppe von Menschen, angeführt von Ben Gray, wer ist der COO von Upcycle-Food Association mit Führung Unterstützung von Emily Breiten Leib, ein Jura-professor von der Harvard-Universität und Direktor des Harvard-Essen Recht und Politik der Klinik. Es waren auch Menschen aus der Natural Resources Defense Council, World Wildlife Fund und alle Arten von non-profit-Experten und die Menschen in der Wissenschaft. Emily Breiten Leib, und Ihre gesetzliche Schüler-erstellt einen Bericht, inklusive Olivia Arbeit, aber dauert es viel weiter aus rechtlicher Sicht.

DN: Kannst du die beiden sprechen darüber, warum es wichtig, eine definition des upcycle-Essen jetzt?

OS: ich habe das Gefühl, ich fand heraus, mehr über „recycelte“ gemeint ist, während ich damit beschäftigt war, zu studieren. Ich wusste offensichtlich, warum der Verein wollte eine definition: es war vor allem für die Kommunikation mit den Verbrauchern, so dass die Verbraucher verstehen, was upcycling ist, aber auch so, dass es eine Universelle Idee in der Branche. Aber dann als ich dabei war diese Arbeit, fand ich eine Menge von kleinen Nuancen zu ihm, dass ich nicht erwarten nach oben zu kommen und waren wirklich wichtig ist. Es gibt bestimmte Bedingungen, dass die Teilnehmer nicht wollen, dass alle im Zusammenhang mit der definition , wie „Wertschöpfung“, die verwendet wurde, bevor Sie—wenn Sie hatte ein upcycle-Produkt, es würde dabei eine Zutat, die sonst verschwendet worden, und machen es eine Mehrwert-Produkt. Aber so ziemlich jeder, den ich interviewt, der Begriff war einfach zu ungenau ist und manche Menschen einfach nur nicht gefallen, dass überhaupt. Wir liefen in viele ähnliche semantische Probleme, die weiter betonte, wie wichtig eine konkrete und allgemeingültige definition in der Industrie.

JD: ich denke, es ist wirklich wichtig zu definieren, diese zu kommunizieren, was diese Produkte für die Verbraucher. Unser 2017 Papier wirklich zeigte, dass die Verbraucher recycelte Nahrung seiner eigenen einzigartigen Kategorie der food-Produkten und hat einige Vorteile gegenüber den konventionellen Lebensmitteln in Bezug auf seine Wahrnehmung für Güte -, Umwelt-Güte und Ernährung und so weiter. Aber wir brauchten wirklich helfen Ihnen zu verstehen, was in einer prägnanten Art und Weise. Ich denke, die definition ist wichtig.

Es ist auch wichtig zum Schutz der Marken, die wahre upcycling und waren Pioniere in diesem Bereich, weil wir gesehen haben, als upcycling wird immer beliebter, viele andere Marken sind nur zu sagen, „Oh, gut, warum nicht, nennen wir uns upcycle auch? Das könnte gut Aussehen.“ Es ist wichtig, um eine wirklich klare definition, denn dies ist nicht ein Begriff, der reguliert durch die FDA oder FTC oder jemand anderes an dieser Stelle. Die Industrie sah eine Gelegenheit, sich selbst zu regulieren.

Und dann, jetzt haben wir es definiert haben, können wir tatsächlich zu Messen und zu entwickeln, die Messungen für die Umwelt und die Art der sozialen Wert des upcycling. Der nächste Schritt in diesem Prozess für die Upycled-Food-Vereins ist die form eines standards committee zu erstellen, die ein third-party-überprüfung-system, so dass gerade wie, wenn Sie sehen, ein Biohof oder ein nicht-GVO-symbol oder etwas ähnliches auf ein Paket, es konnte schließlich einen zertifizierten upcycle-symbol. Aber in Reihenfolge für, die symbol aussagekräftig sein, muss es sein, basierend auf einem vereinbarten standard.

DN: ich weiß, es ist eine seltsame Zeit, um Fragen über die nächsten Schritte in die Zukunft, aber gibt es noch andere „nächste Schritte“, die Sie planen?

OS: ich glaube, so weit, wie es dem Verein geht, wusste ich immer, dass, dass die Forschung getan wurde, auf mein Ende und an Ihrem Ende zu profitieren, die ein Zertifizierungs-Programm, möglicherweise.