Kartoffel-Okraschoten-Ragout – GesundheitsProdukte-online

Zutaten für 2 Portionen

Für das Kartoffel-Okraschoten-Ragout

300 g Kartoffeln, festkochend – schälen, in mundgerechte Würfel schneiden
300 g Tomaten* – waschen, in 2-cm-Würfel schneiden
150 g Okraschoten – waschen, schräg halbieren
100 g grüne Bohnen – putzen, waschen, in 3-cm-Stücke schneiden

*Die Tomaten sollten süsslich (reif) sein! Sind sie eher säuerlich, können Sie den Yaconsirup auf 1 EL erhöhen.

Flüssige Zutaten und Gewürze

300 ml Gemüsebrühe
120 ml Sojasahne
4 EL Erdnussöl
1 EL Tomatenmark
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL geriebener Ingwer
1 TL Yaconsirup (ggf. 1 EL)
1 Prise Zimt
Kristallsalz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL grob geschnittener Koriander

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten, Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Die Bohnen und die Okraschoten darin 3 Min. scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Den Ingwer und das Tomatenmark in die Pfanne geben und unter Rühren kurz rösten. Dann die Kartoffeln dazugeben, 2 Min. braten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Mit Tamari, Zimt und Yaconsirup würzen, die Pfanne abdecken und 7 Min. köcheln lassen.

Den Deckel abnehmen, dann die Sahne einrühren, die Tomatenwürfel, Okraschoten und Bohnen dazugeben und weitere 5 Min. köcheln lassen.

Das Kartoffel-Okraschoten-Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Koriander bestreut servieren.