Durch Lebensmittel übertragene Erreger geschützt durch Harmlose Bakterien, die Unterstützung, die die Biofilmbildung

Durch Lebensmittel übertragene Erreger geschützt durch Harmlose Bakterien, die Unterstützung, die die Biofilmbildung

Pathogene Bakterien, die sich hartnäckig lauern in einigen apple-Verpackung der Einrichtungen geschützt werden und geschützt durch Harmlose Bakterien, die bekannt sind für Ihre Fähigkeit, Biofilme auszubilden, nach der Penn State Forscher, die vorschlagen, die Entdeckung könnte dazu führen, Entwicklung von alternativen Lebensmittel-Erreger-control-Strategien.

Das war die entscheidende Erkenntnis, die sich aus einem Studium der drei-Baum-Frucht-Verpackungs-Anlagen im Nordosten, wo eine Kontamination mit Listeria monocytogenes ein Anliegen war. Die Forschung, die in Zusammenarbeit mit der Apfel-Industrie, wurde eine Anstrengung, um besser zu verstehen, die mikrobielle ökologie der Lebensmittel-Verarbeitungsanlagen. Das ultimative Ziel ist die Identifizierung von Möglichkeiten zur Verbesserung der pathogen-Kontrolle in der apple-supply-chain zu vermeiden, lebensmittelbedingte krankheitsausbrüche und erinnert an äpfel und apple-Produkte.

„Diese Arbeit ist ein Teil des Penn State‘ s Bemühungen zu helfen die Produzenten auf die Einhaltung von standards festgelegt, die in den federal Food Safety Modernization Act, die oft als FSMA“, sagte Forscher Jasna Kovac, assistant professor of food science, College of Agricultural Sciences. „Die Abteilung von Ernährungswissenschaften an Penn State, das durch Forschung und extension-Aktivitäten, hat eine kontinuierliche Zusammenarbeit mit der Apfel-Industrie, angeführt von Lukas LaBorde, professor of food science.“

In der Studie haben die Forscher versucht, zu verstehen, die Zusammensetzung der mikrobiota in apple-Verpackung-Umgebungen und deren Assoziation mit dem auftreten des pathogenen Erregers Listeria monocytogenes. Ihre Untersuchungen ergaben, dass eine Verpackung-Anlage mit einem deutlich höheren Listeria monocytogenes vorkommen war eindeutig dominiert durch die Bakterien-Familie der Pseudomonadaceae und der Pilz-Familie Dipodascaceae.

„Wir untersuchten die Eigenschaften dieser Mikroorganismen, wir haben gelernt, dass Sie sind dafür bekannt, sehr gute biofilm-Bildner“, sagte der leitende Forscher Xiaoqing Tan, ein vor kurzem sein Studium master ‚ s degree student in food science und Mitglied des Penn-State-Mikrobiom-Center, untergebracht in der Huck Instituten der Life Sciences. „Basierend auf unseren Erkenntnissen, die wir vermuten, dass diese Harmlose Mikroorganismen unterstützen die Persistenz von Listeria monocytogenes, denn Sie schützen die schädlichen Bakterien, indem man Sie in Biofilmen. Wir testen diese Hypothese in einer follow-up-Studie.“

Biofilme sind eine Ansammlung von Mikroorganismen, die das befestigen an einer Oberfläche und sezernieren eine schleimige material, das verlangsamt das eindringen von Reinigungs-und Desinfektionsmittel, Kovac erklärt. „Wenn einem pathogenen Bakterium ist eingeschlossen in einem biofilm gebildet durch die mikrobiota, ist es wahrscheinlicher, dass die Reinigung und Desinfektion Verfahren weniger effektiv,“ sagte Sie. „Das ist eine neue Perspektive, und es kann gut erklären, wie Listeria monocytogenes fortbestanden hat, in der Lebensmittel-Verarbeitung Pflanzen trotz wiederholten Bemühungen, Sie zu töten, und entfernen Sie es.“

Die Ergebnisse der Forschung, heute veröffentlicht (Aug. 21) in Mikrobiom, die Einblicke in die Listerien-Kontamination problem und kann dazu führen, Forscher und der apple-Branche näher, um es zu lösen, Kovac glaubt. Ausrüstung in der Obst-Verarbeitung-Pflanzen-wie z.B. Pinsel-Förderer-haben einen schlechten sanitären design, das macht Sie schwierig zu reinigen und zu desinfizieren, führte Sie aus. Sie und LaBorde plan zu arbeiten, mit der apple-Industrie zu entwickeln effektivere Reinigung und Desinfektion der Strategien.

„Nach diesen Erkenntnissen, Experimentieren wir mit einigen der nonpathogenic Stämme von Bakterien, die nicht schädlich für den Menschen, um zu sehen, ob Sie verwendet werden können, wie biocontrols“, sagte Sie. „Einmal aufgetragen auf die Oberflächen der Geräte in diesen Umgebungen können Sie in der Lage sein zu outcompete und unterdrücken, Listeria, damit die Reduzierung von food-safety-Risiken und mögliche regulatorische Maßnahmen. Wir sind noch zu erforschen, die diesen Ansatz in einer kontrollierten Labor-Umgebung. Wenn es erweist sich als machbar, wir würden gerne testen es in apple-Verpackung und-Verarbeitung Einrichtungen.“

Die Herausforderung durch die mikrobiota möglicherweise schützenden Listeria monocytogenes ist nicht beschränkt auf Obst-Verarbeitungsanlagen oder produzieren, Penn State Forscher vermuten. Sie wird bald beginnen, der Analyse der mikrobiellen Gemeinschaften in den Milch-Verarbeitung, Einrichtungen zur Bestimmung der mikrobiellen Zusammensetzung und ökologie von diesen Umgebungen.

Auch in der Forschung an der Penn State wurden Taejung Chung, ein Promotion student in food science, verbunden mit der Mikrobiom-Center, Huck Instituten der Life Sciences; und Yi Chen und Dumitru Macarisin, Forscher an der US-amerikanischen Food and Drug Administration Center für Lebensmittelsicherheit und Angewandte Ernährung.

Die US-Department of Agriculture ‚ s National Institute of Food and Agriculture und des Center for Food Safety und Applied Nutrition, US Food and Drug Administration, unterstützt diese Forschung.